文獻中心

喝葡萄酒有“三忌”

有關美食專家提醒說，葡萄酒與菜肴的搭配有以下三種忌諱。

    一忌海鮮：紅葡萄酒配肉食符合烹調(diào)學自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與肉食中的蛋白質(zhì)相結合，便于消化。但紅葡萄酒與某些海鮮（比如多弗爾油鰨魚片）相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。相比之下，味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。

    二忌醋：各種沙拉通常不會對葡萄酒的風味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口感，使葡萄酒口味變得呆滯平淡。檸檬水是品嘗葡萄酒很好的選擇，因為檸檬酸與葡萄酒的品格能協(xié)調(diào)一致。奶酪和葡萄酒是理想的組合，但需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配。

    三忌濃香辛辣食品：辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒是非常不錯的選擇。

摘自《家庭主婦報》] 2005-6-13